Les lasagnes font partie des plats typiquement italiens que les Français adorent cuisiner. Même si les ingrédients peuvent varier d’une recette à une autre, la base reste la même. Il s’agit d’un montage de plusieurs rectangles de pâtes dans lesquels on vient glisser les différents ingrédients. Certains y mettent de la sauce bolognaise, d’autres de la béchamel. En ce qui concerne le fromage, certains utilisent du parmesan, d’autres de la mozzarella ou encore de la ricotta. Pour terminer la recette, de la viande, généralement de bœuf haché, est utilisée. Il existe aussi des recettes à base de poisson, certes plus rares, mais très bonnes aussi.
L’accord avec les lasagnes est relativement simple à trouver. Quelle que soit la base de la recette (sauf pour le poisson), l’accord sera sensiblement le même. Il faut dans un premier temps trouver un vin de « soleil » qui va rappeler le côté chaleureux et parfois épicé des vins d’Italie. Ensuite, il faut éviter les vins trop tanniques. Le plat étant à base de pâtes et n’ayant pas de saignement ni de sauce proprement dit, rajouter de la matière tannique accentuerait la texture pâteuse et lourde de la préparation.
Les vins du Rhône sont parfaits !
Les vins du sud de la France sont parfaits pour accompagner des lasagnes. La Syrah se prête volontiers au jeu des épices, du poivre, quant au terroir, il apportera de la densité aux vins. Des Crozes-Hermitage, ou certains Saint-Joseph se marient très bien. Dans la partie sud (méridionale) du Rhône, des vins tels que des Côtes-du-Rhône-Villages ou même des Rasteau seront associés avec le plat.
Les vins du Languedoc aussi sont très bons !
Vous l’aurez compris, nous vous recommandons vivement de choisir des vins de « soleil », donc du sud. Le Languedoc et le Roussillon regorgent de vins pour les lasagnes. Sur le Languedoc, la « simple » appellation Languedoc sera très bien. Elle dégage des notes de fruits rouges, parfois de fruits noirs si les vins sont composés de Grenache ou de Carignan. Dans le Roussillon, évitez peut-être les Roussillon-Villages qui donnent souvent des vins capiteux, mais osez prendre un Roussillon rouge qui donne des arômes de fruits confits, gourmands et riches à souhait.
Notre coup de cœur du moment, un Vinsobres du domaine de Saint-Cosme avec un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre. Complexe, il donne des notes de garrigues, d’épices et de fruits rouges.
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